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砂锅黄骨鱼炖豆腐 肉嫩鲜香口齿难忘
时间:2018-07-25 09:03:29  来源:舍囧网   作者:道真梓
舍囧导读:小时候过暑假总喜欢住在外婆,外婆家门前有条河,经常静静地拿着自制鱼竿钓黄骨鱼(也叫黄鸭狗、汪丫鱼)。快到中午时就可以钓个一斤多的黄骨鱼,外婆做菜特好吃,尤其是对我钓的黄骨鱼特别用心,趁着新鲜赶紧买了手工豆腐,拿出砂锅做黄骨鱼炖豆腐。外婆的手艺做出的黄骨鱼肉嫩味鲜,香气扑鼻,令我至今口齿难忘,接下来我就把外婆做这道菜的做法分享给大家。

  小时候过暑假总喜欢住在外婆,外婆家门前有条河,经常静静地拿着自制鱼竿钓黄骨鱼(也叫黄鸭狗、汪丫鱼)。快到中午时就可以钓个一斤多的黄骨鱼,外婆做菜特好吃,尤其是对我钓的黄骨鱼特别用心,趁着新鲜赶紧买了手工豆腐,拿出砂锅做黄骨鱼炖豆腐。外婆的手艺做出的黄骨鱼肉嫩味鲜,香气扑鼻,令我至今口齿难忘,接下来我就把外婆做这道菜的做法分享给大家。

砂锅黄骨鱼炖豆腐 肉嫩鲜香口齿难忘

  食材:

  黄骨鱼、豆腐、食盐、生姜、蒜泥、香葱

  黄骨鱼炖豆腐做法步骤:

  1、黄骨鱼开肚取肠,里里外外用清水冲洗干净,生姜蒜,豆腐,香葱洗净沥备用。

砂锅黄骨鱼炖豆腐 肉嫩鲜香口齿难忘

  2、豆腐切块状后,放入锅里,先不开火,倒入油,然后小火慢慢煎。

  3、煎一会儿之后再用锅铲轻轻的翻一面,因为这是嫩豆腐翻的时候一定要小心,要不容易碎。另一面也煎至金黄为止。两面都煎好之后,盛碗备用。

  4、煎豆腐的油不倒,直接下黄骨鱼煎。

  5、黄骨鱼肉嫩,不需要煎制太久,全程小火,慢慢煎一下就行了。煎好后倒入生姜蒜泥用锅铲翻炒至入味。再加一勺蚝油,再次翻拌一下。

砂锅黄骨鱼炖豆腐 肉嫩鲜香口齿难忘

  6、这个时候可以加适量开水,烧开之后转小火,大家都知道鱼要好吃,一要多炖一会。让鱼入味,所以,烧鱼是需要时间和耐心的。

  7、水烧开之后,倒入之前煎好的豆腐,轻轻滑划几个,能跟鱼混合。然后继续小火炖一会,不需要把汁收干,不是烧一会。让豆腐吸到鱼的鲜香。出锅前加盐提味,最后撒上香葱即可。

  舍囧小知识

  黄骨鱼肉极嫩,没有小刺,鱼皮没有鳞,皮又极薄,无需煎太长时间。

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